Dona Chica, descendente de escravos, trabalhou como cozinheira na Fazenda do Pocinho, entre Barra do Piraí e Vassouras. Após a emancipação de Mendes, sua família se estabeleceu no bairro Cinco Lagos. Sua culinária simples e saborosa continua a ser celebrada. Confira abaixo a receita do Frango com Quiabo, um de seus pratos tradicionais.
A Receita: Frango com Quiabo
O Frango com Quiabo de Dona Chica é um prato simples, mas repleto de sabor. A combinação do frango macio com o quiabo bem temperado é uma verdadeira tradição da culinária do Vale do Café, representando a herança e o legado de sua sabedoria culinária.
Ingredientes (6 porções)
- 1 quilo de quiabo
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande, bem picadinha
- 1 xícara (chá) de óleo
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo (Tempo de preparo: 1 hora)
Preparando o frango:
- Tempere o frango com alho amassado, sal e pimenta.
- Se desejar, adicione uma colher (sopa) de vinagre e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
Preparando o quiabo:
- Lave o quiabo e seque bem com um pano, deixando-o completamente seco.
- Corte o quiabo em rodelas finas.
- Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo e refogue o quiabo até eliminar toda a baba (aproximadamente 20 minutos).
- Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
- Quando o quiabo estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe para retirar o excesso de óleo. Reserve.
Finalizando o prato:
- Em outra panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure bem a cebola, até quase queimar, para liberar um corante natural.
- Adicione o frango e frite-o bem até dourar.
- Acrescente 3 xícaras de água fervente (ou o suficiente para quase cobrir o frango).
- Ajuste o sal, se necessário, e cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
- Adicione o quiabo reservado e deixe apurar até o caldo encorpar.
- Caso o caldo esteja muito líquido, aumente o fogo para reduzir.
- Finalize ajustando o sal e acrescentando cheiro-verde.
Quem foi Dona Chica
Dona Chica, descendente de escravos, trabalhou como cozinheira na Fazenda do Pocinho, entre Vassouras e Barra do Piraí. Após a emancipação do município de Mendes, sua família se estabeleceu no bairro Cinco Lagos. Sua habilidade na cozinha, usando ingredientes simples, resultava em pratos cheios de sabor e tradição. A sabedoria culinária de Dona Chica foi transmitida para sua família, que preserva suas receitas até hoje.
Conclusão
O Frango com Quiabo de Dona Chica é muito mais que uma simples receita; é um legado de sabor, cultura e história. Cada ingrediente carrega a memória de sua sabedoria culinária, transmitida de geração em geração. Ao preparar esse prato, não apenas saboreamos uma refeição deliciosa, mas também celebramos a ancestralidade e o trabalho de uma mulher que transformou sua história em tradição.
FAQ - Frango com Quiabo
Como temperar o frango para o Frango com Quiabo?
Tempere o frango com alho amassado, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos para que os temperos penetrem bem e o sabor fique ainda mais intenso durante o preparo.
Como evitar a baba do quiabo?
O truque para evitar a baba é secar bem o quiabo antes de cortá-lo. Refogue-o lentamente até que a baba desapareça completamente, o que pode levar cerca de 20 minutos.
Posso usar outra parte do frango na receita?
Sim, você pode usar qualquer parte do frango, mas as coxas e sobrecoxas são ideais, pois possuem mais carne e são mais suculentas, garantindo um prato mais saboroso.
Quanto tempo deve cozinhar o frango?
Deixe o frango cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que esteja bem macio e dourado. Não esqueça de adicionar água para o cozimento, mas sem cobrir totalmente o frango.
Posso substituir o óleo de cozinha por outro tipo de óleo?
Sim, você pode usar azeite de oliva ou óleo de girassol. No entanto, o óleo de cozinha é o mais comum para essa receita e ajuda a refogar os ingredientes sem modificar o sabor.
Como sei quando o quiabo está pronto?
O quiabo deve ser refogado até que perca a baba e fique macio, mas ainda firme. Isso leva cerca de 20 minutos. Mexa delicadamente para não desmanchar o quiabo.
Qual acompanhamento combina com o Frango com Quiabo?
O Frango com Quiabo combina bem com arroz branco, feijão e angu ou polenta. Esses acompanhamentos trazem equilíbrio à refeição, complementando o sabor e a textura do prato.
Sou Carlos N. Bento, mais conhecido na internet como Carlos Jobs. Sou o fundador e redator do Portal Turístico de Mendes. Com mais de uma década de experiência em marketing digital, tenho um conhecimento aprofundado na implementação de práticas de turismo sustentável, com foco em gerar impactos positivos para a comunidade e o meio ambiente. Criei este portal com a missão de impulsionar o desenvolvimento do município de Mendes, acreditando no poder do turismo sustentável como motor de transformação econômica e social.
